Skillet de huevo con papa y vegetales

 

INGREDIENTES

• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ cebolla picada finamente
• 2 papas picadas en cubos medianos precocidas
• 2 jitomates picados en cubos medianos
• 1 taza de espinacas fileteadas
• 1 cda. de perejil picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Crutones
• ½ aguacate rebanado
• Queso parmesano rallado

INSTRUCCIONES

1. Calienta una sartén amplia y apta para horno el aceite, agrega enseguida el ajo y cocina hasta que comience a dorar.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta que se torne transparente.
3. Añade la papa y continúa cocinando hasta que tomen un ligero color dorado.
4. Enseguida agrega el jitomate, espinacas, perejil y sazona al gusto.
5. Retira del fuego.
6. Realiza 4 huecos redondos en la sartén, compactando los vegetales en los extremos.
7. Agrega 1 huevo en cada uno de los huecos y mete la sartén al horno por espacio de 5 minutos o hasta que los huevos se cocinen al término deseado.
8. Retira del horno, sirve y decora con crutones, rebanadas de aguacate y queso parmesano.